????俗话说，无鸡不成宴。重庆的大街小巷，以鸡肉为招牌菜的店铺很多。今天，记者为大家介绍的也是一家以吃鸡为主的食肆。这家餐馆才开张没多久，就凭着麻辣鲜香和经济实惠，成为了附近“好吃狗”口中津津乐道的“爆款”。

????1月5日，记者在人和龙寿路一家亮着“渝北枝椒鸡”招牌的小店门外看到，寒冬的夜幕下，飘香的麻辣鲜味吸引了不少人放慢脚步，店子铺面不大，大大小小的桌子坐满了客人。店内依旧是香气弥漫，围桌而坐的食客，谈笑间，熟练地拨开热气滚滚的油汤上飘着的枝椒、花椒等，挑选着自己喜欢的食材，个个吃得酣畅淋漓，但就是舍不得停下筷子。

????这家店的主菜是枝椒鸡，它在渝北已经有好几家店了，它的做法并不复杂，但原料却十分讲究，只有枝椒、青花椒和现杀现做的生态土鸡完美结合，枝椒鸡的香、麻、辣才能充分展现出来。

????店铺老板介绍，枝椒，又被称为“青珠子”，因其颗颗饱满，颜色呈青绿色，老远看起来，饱满明亮，像个珠子一样。老板说，这种枝椒是专门从云南运过来的，大小和重庆盛产的灯笼椒差不多大，但颜色不一样，而且味道更鲜香。枝椒从云南长途跋涉后，还要在老板自家的泡菜坛再泡上一段时间，沾沾地气，会更加提鲜。

????枝椒提鲜，野山椒和青花椒则提辣提香。当然，这两种佐料也是从云南运过来的。老板说，上桌的枝椒鸡完全没有任何香料，全是靠枝椒和花椒提味。

????这道菜的做法也不复杂，厨师将现杀的鸡剁成大小适中的鸡块，清水冲洗几遍后，撒上佐料腌制片刻。同时，起火、热油，一大把花椒、枝椒入锅后，迅速翻炒搅动，爆出香味后，关小火，加入秘制豆瓣酱，炒出红油后，开大火翻炒鸡块，鸡块入味后，放入高压锅，压制一刻钟至20分钟。从高压锅起锅后，再用青花椒溅好的麻油淋一道。“噼里啪啦”一阵声响，滚烫的热油和鲜香的鸡肉激烈碰撞后，枝椒鸡差不多好了，再点缀上香菜，就可以上桌。

????夹一块鸡肉吃一口，身上“冬眠”的细胞会瞬间被霸气十足的麻辣鲜香点燃，舌尖似火般激情跳跃，唇齿间醇香不减，余味无穷。

????在这儿吃鸡，“一鸡三吃”的做法让鸡杂和鸡血也不浪费，店家自家泡菜坛子泡的泡菜爆炒一份鸡杂，光是闻着味道，就让人胃口大开了。青菜鸡血汤，鸡血鲜嫩，豌豆尖清香，喝上一口，解麻解辣。

????除了无可挑剔的美味外，这里能如此受食客好评的另一大原因就是性价比超高，一整只鸡吃下来大概150元左右，配上芋儿、土豆、干豇豆、竹笋等免费配菜，足够6个成年人美美地吃上一顿。

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